|
|
Eieren In Een Cocotte Jeanny
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 gepocheerde kippeborst - 200 gram kippelevers - 100 gram champignons - 4 sjalotjes -
tijmpoeder - laurierpoeder - l glas madera - 5 eieren - 1 dl slagroom - 3 dl kippebouillon - 40
gram bloem - 150 gram boter - citroensap - bieslook - zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de kippelevers schoon. Doe ze in een kom, geef er tijmpoeder, laurierpoeder, peper en
zout en schenk er de madera over. Laat dit een uur marineren. Roer er af en toe in. Maak de
kippeborst fijn in de mixer. Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Schil de sjalotjes en hak
ze fijn. Verhit 50 gram boter in een pannetje. Geef er de bloem bij en meng het goed. Leng de
roux aan met de kippebouillon en laat de saus zachtjes gedurende tien minuten koken. Laat de
levers uitlekken en bewaar het vocht. Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer, hierin even de
levers. Ze moeten rose blijven. Draai ze door een zeef. Geef 30 gram boter in de pan van de
levers, verhit en voeg de sjalot toe. Laat deze wat kleur krijgen en voeg dan de champignons toe.
Sauteer 8 minuten op zacht vuur. Breek ondertussen 1 ei en scheid de dooier van het wit. Gebruik
het wit voor iets anders. Meng de dooier met wat citroensap. Houd twee eetlepels room apart en
geef de rest bij de eidooier. Geef er een lepel warme saus bij. Geef de liaison nu bij de rest van de
saus, verwarm deze maar laat ze niet meer aan de kook komen. Breng de saus op smaak en houd
ze warm. Voeg de kippeborst en de lever bij de champignons en geef er de madera van de
marinade over en het derde deel van de saus. Laat dit onder voortdurend roeren 5 minuten koken.
Beboter 4 kleine bakjes en geef op de bodem een laagje gevogeltepuree. Breek een ei in elk
bakje, geef er zout en peper over en schenk er de rest van de saus op. Zet de bakjes in een bain
marie in een oven van 200 graden C. en laat ze daar 6 minuten koken. Was en hak wat bieslook
fijn. Voor het serveren van de bakjes strooien we deze bieslook erover.
|
|
|